自家焙煎コーヒーガイド

もうすぐ母の日です。母の日のプレゼント（贈り物）を
何にしようかと迷っている方は、コーヒーはいかがでしょうか。

母の日のプレゼントといえばカーネーションなどのお花が定番
ですが、もしお母様がコーヒー好きなら、コーヒーのプレゼント
をおすすめします。母の日に焙煎したての香り高いコーヒーが
届いたら、きっとお母様も喜ぶと思います。

やなか珈琲では、母の日のプレゼントとしてギフトセット
の販売をスタートしたそうです。

やなか珈琲店の母の日ギフト

「酸味のあるコーヒーは苦手だな」
という方がいます。私もその一人です。

しかしほとんどの場合、コーヒー豆が劣化し古くなった結果の
酸味を、コーヒーが本来持っている酸味と勘違いし、
「酸味のある珈琲はおいしくない」
となるようです。

コーヒー豆が本来持っている酸味と、コーヒー豆が焙煎後長時間
経過し酸化してしまった酸味とではまったく違います。コーヒー
豆の本来の酸味（焙煎したての新鮮な珈琲豆が持っている酸味）
は上質で、とてもおいしいものです。逆に酸化してしまった古い
コーヒー豆の酸味は、いやな酸味というか、後味がよくありませ
ん。

このサイトでは何度も言わせていただいていますが、コーヒー豆
は生鮮食品です。焙煎してから時間が経過すればおいしくなくなり
ます。確かに最近では真空パック、ガス抜きバルブ、などの包装
技術がありますが、焙煎したての新鮮なコーヒー豆と日数が経過
したものではやはり違います。

また、せっかく新鮮なコーヒー豆を使っても、コーヒーを淹れて
から時間がたってしまうと、酸化してしまいます。コーヒーを飲む
直前に、飲む分だけ淹れるのがベストです。

酸味のあるコーヒー豆としては、モカやキリマンジェロが有名だと
思いますが、このようなコーヒー豆を自家焙煎してくれるお店
で購入してみてください。　コーヒー豆がもっている上質な酸味
のよさに気がつくかもしれません。　煎りが深いと酸味がとんで
しまうので、これらの酸味のあるコーヒー豆は浅煎り〜中煎りが
おすすめです。

コーヒーは焙煎（ロースト）度合いで味が異なります。

コーヒーは肌によくないから、美容のためにコーヒーは飲まない
という人がいますが、これも誤解のようです。

ポリフェノールなどの抗酸化物質に美容や老化防止の大敵である
活性酸素をおさえるはたらきがあるのはよく知られていますが、
コーヒーの成分には、クロロゲン酸というポリフェノールの一種
が含まれているのです。　また、コーヒーに含まれるカフェイン
は利尿作用や新陳代謝を促してくれますひ、またコーヒーの香り
は美容の大敵であるストレスを軽減してくれます。

＊クロロゲン酸とは、コーヒー豆に含まれる成分で、コーヒー
独特の香りや苦味を形成しています。
＊活性酸素とは、過剰に発生すると、身体の組織を傷つけ、生活
習慣病や老化の原因になるといわれる物質です。

ただし、新鮮なコーヒー豆ではなく、焙煎から日数が経過して、
酸化してしまった古いコーヒーでは、逆に美容によくないでしょ
う。　焙煎後１週間以内の新鮮なコーヒー豆を使った場合と、それ
以上経過したコーヒー豆を使った場合とで比較した場合、抽出
されたコーヒーに含まれるクロロゲン酸の量が違った、という
データもあります。

自家焙煎のコーヒー店で新鮮な豆を購入しましょう。　新鮮な
コーヒー豆は、その香りで美容の敵であるストレス解消にも一役
かってくれます。　最近の研究結果では、リラックスした時に
出ると言われている脳波のα（アルファ）波は、深めに焙煎した
コーヒーの香りをかいだとき増加すると発表されています。

ここ数年は他の食料品同様にコーヒー豆も値上げが続いています
が、いつも購入している自家焙煎コーヒーショップさんでも、今月
（５月）から値上げされるようです。　２００７年に値上げされた
ばかりですが、また今年（２００８年）も値上げです。

いつも南米産のコーヒーを購入しているのですが、２００７年くら
いまでは約１４００円（５００ｇ、以下同じ）、２００８年までは
１５００円、そして今後は１７００円ほどになるそうです。
今のところ、他の安い豆に変えたり、飲む量を減らすつもりはあり
ませんが、この先もまだまだ値上げがあるんでしょうか？

コーヒー豆の値上げには、
・コーヒー豆の国際相場が高い
・原油高で輸送コストアップ
・中国なでの新興国でコーヒーの需要の拡大
などの原因があるそうです。

コーヒーかすの利用法にはいくつかありますが、まずはコーヒー
かすの臭いをおさえる効果を利用した、消臭剤としての利用法
をご紹介します。

例えば、
・灰皿の底に入れてタバコの臭いをおさえる。
・生ゴミの中に入れて生ゴミの臭いをおさえる。
・くつ箱、冷蔵庫、トイレ、車の中などに置いてニオイをおさ
える。

コーヒーかすは、それぞれの場所で消臭・脱臭パワーを発揮して
くれます。

コーヒーかすを灰皿に入れる場合は、コーヒーかすを湿らせて
おいた方が、吸殻の火が消えやすく安全だと思いますが、トイレ、
車の中などで脱臭剤として使う場合は、コーヒーかすを完全に
乾燥させることが大切です。　水分が残っていると、数日でカビ
が発生することがあります。ご注意ください。

我が家では、トイレには灰皿に完全に乾かしたコーヒーかすを
入れ、奥の方に置いています。　この利用法を試してからは、
芳香剤は使ったことがありません。

冷蔵庫、下駄箱では、フタに穴が開いた容器にコーヒーかすを
入れて、奥の方に置いています。

コーヒーかすを完全に乾かした後に、古くなったくつ下に入れて、
下駄箱に置く、という利用法を紹介しているブログを以前拝見し
ました。いいアイデアですね。

コーヒーかすの消臭効果は、２〜３週間ほどのようです。それ以降
はどうも効果が落ちるようですので、２週間おきに交換するのが
よさそうです。

節約＆エコなコーヒーかすの利用法・消臭編でした。
　

コーヒーは焙煎（ロースト）度合いで味が異なります。　

同じコーヒー豆なのに、別の店で購入するとなんで味がぜんぜん
違うんだろう、とずっと疑問だったのですが、あるときに、焙煎
（ロースト）の違いによって味に差がでるということに気づきま
した。

同じ豆でも、浅く煎ると酸味がある味になり、逆に深煎り
にすると酸味よりも、コクが感じられるようになります。
自家焙煎してくれるお店では、おおよそ下記のような何段階
かのローストがあり、自分で焙煎（ロースト）度合いを
指定できるところもあるので、自分好みのローストにして
もらえますし、お店にそのコーヒー豆にあった焙煎（ロースト）
度合いしてもらうこともできます。

ミディアムロースト（中浅煎り）
＊酸味がつよく、苦味は少ない。アメリカンコーヒー向き

ハイロースト（中煎り）
＊酸味と苦味のバランスがとれている

シティロースト（中深煎り）
＊酸味より苦味が強くでる

フルシティロースト（深煎り）
＊酸味はほとんどなく、苦味とコクが強い

フレンチロースト（極深煎り）
＊苦味とコクがさらに強い、エスプレッソ向き

イタリアンロースト（最も深煎り）
＊もっとも深煎り、アイスコーヒーやカフェオレ（カプチーノ）
などに

それぞれのコーヒー豆には、おすすめの焙煎（ロースト）の度合
いがありますが、酸味が少なめの方がいいという人は一段階深め
にローストしてもらってみてください。

コーヒー豆のパーチメントというのを聞いたことがありますか？　
もしパーチメントコーヒーをご存知なら、あなたは相当のコーヒー
通です。

パーチメントとは、お米で言えば玄米の状態のことです。厳密
には、コーヒーの果実の中の種皮のことをパーチメントという
そうですが、収穫後に果肉を除去し、殻の付いた状態のコーヒー
をパーチメントコーヒーと呼ぶようです。

コーヒー豆は生産地で収穫されると果肉の部分を除去しただけの
状態＝脱穀しない状態（パーチメント）で出荷まで保管されます。
パーチメントの状態では、胚芽が生きていますので、苗床に植え
ればちゃんと発芽します。　通常コーヒー豆が生産国から輸出され
るときには脱穀されていますが、生産農家からパーチメントの
状態で、そのまま脱穀せずに輸入し、注文ごとに脱穀、焙煎して
いるコーヒー屋さんもあり、そのひとつが下記の「やなか珈琲」
さんです。

やなか珈琲さんは東京に１０店舗以上ありますが、お近くにお店
がある方は、お店に陳列されている生豆を確認してみてください。
パーチメントは他の生豆と若干色が異なり、ピーナッツのような
色をしています。

やなか珈琲店


精米したてのお米がおいしいのと同様に、脱穀したて、焙煎した
てのフレッシュなコーヒーがおいしくないはずがありません。

やなか珈琲店さんには、
グアテマラのパーチメント（ウエウエテナンゴパーチメント）
ブラジルのパーチメント（ジョセファームパーチメント）
の２種類のパーチメントコーヒーがありますが、個人的には
グアテマラが大好きです。コクがあります。このコーヒー豆が
数ヶ月在庫切れだった時期以外は、ここ数年間ずっとこのグア
テマラのパーチメントコーヒーを愛飲しています。

やなか珈琲店

コーヒー豆は生鮮食品です。野菜や果物とまったく同じように
鮮度、フレッシュさが命です。
　
どんなに高価なコーヒー豆でも、焙煎後に時間（日数）が経過
し酸化、劣化してしまったコーヒー豆では意味がありません。

だから、当サイトでは自家焙煎のコーヒー豆にこだわります。

新鮮なコーヒー豆かどうかを見分けるには、実際にコーヒーを
ハンドドリップでお湯を注ぐとわかります。　新鮮なコーヒー豆
（焙煎後日数が経過していない豆）ほど、お湯を注いだときに
よく膨らみます。　焙煎してからしばらく経った古いコーヒー豆
では、お湯を注いでもまったく膨らまず、そのまま通り過ぎて
下に落ちてしまいます。

ぜひフレッシュなコーヒー豆をお楽しみください。

焙煎されたコーヒーは空気と反応してガスを発生します。
これがコーヒーの命である味や香りの元です。

このガスの発生は、
豆の状態で約２週間
粉の状態だと約１週間
ほどしか続かず、このあとはコーヒー本来の味や香りが
どんどん劣化してしまいます。

保存方法などにもよりますが、コーヒー本来の味や香り
を楽しむのであれば、焙煎してから、
豆の状態で２〜３週間
粉の状態で１〜２週間
がコーヒーの寿命でしょう。

「挽きたてのコーヒー」という宣伝文句はよくあると思いますが、
「煎りたてのコーヒー」というのはあまりないと思います。

「挽きたて」というのはどんなに古い豆（焙煎してから日数が
経過した豆）でも挽いた直後は,「挽きたて」です。
ところが、煎りたてのコーヒー豆を手に入れようと思うと、
自家焙煎のコーヒー店のように、その都度焙煎してくれるよう
なところ以外では、入手するのが困難です。

コーヒー豆は煎った後は、野菜や果物のような生鮮食品と同様
に劣化しはじめます。　古いコーヒー豆の「挽きたて」では
意味がありません。

「煎りたて」のコーヒー豆を自家焙煎ショップで購入し、自分
で挽き、「挽きたて」を一杯。　これがおいしいコーヒーを
飲む秘訣です。

「煎りたて」かつ「挽きたて」を楽しみましょう。

コーヒーは鮮度が命です！

２週間（ガスの発生が終わってしまうまでの期間）くらいで
飲みきる量を、自家焙煎してくれるショップで買うのがカギです。
そうすることによって、常に新鮮なコーヒーを楽しむことが
できます。

コーヒーは最も手軽なストレス解消法です。

コーヒーの効能効果はいろいろありますが、個人的に最も
実感しているのがこのストレス解消の効果です。体に様々な
悪影響をおよぼすストレスをコーヒーで軽減・緩和できるなら
簡単にできるので、うれしいですよね？

コーヒーがストレス軽減に役立つ理由は、
・コーヒーの香り
・コーヒーの成分であるカフェイン
の２つです。

まず、コーヒーの香りとストレスについては、杏林大学医学部
精神神経科の古賀良彦教授による研究で、様々な香りに対して
どのように脳が反応するかを、脳波をコンピュータで分析し、
コーヒーの香りがアルファ波を増やし、脳をリラックスさせる
作用があることがわかったのです。

次にコーヒーの成分であるカフェインとストレスの関係ですが、
中村学園大学家政学部の青峰正裕教授の実験があります。ラット
を使った実験で、ストレス反応を測定し、カフェインによりスト
レスが約６６％減少したという結果がでました。コーヒーの成分
の中のカフェインがストレス暖和に作用することがわかったのです。

コーヒーの香りを楽しむためには、やはり自家焙煎の新鮮な豆を
おすすめします。　焙煎してから時間が経過したコーヒー豆では
コーヒー豆本来の極上の香りは期待できません。

ゆっくりと楽しむ一杯のコーヒーは、心身ともにリラックスさせ
ます。イライラしたときこそ、おいしいコーヒーでリラックス、
そしてリフレッシュしましょう。

コーヒーは胃に悪いのでは？　という話はよく聞きますが、
本当にそうでしょうか？　

それは誤解です。　ただし注意も必要です。

コーヒーに含まれるカフェインは胃液の分泌を促すため、
健康な人が食後にコーヒーを飲めば、消化を助けてくれ
ます。　

ただし、胃酸過多や胃潰瘍の人がコーヒーを大量に飲むと、
胃液によって胃壁が荒れることがあるそうです。胃酸過多
や胃潰瘍の人はコーヒーは控えた方がいいでしょう。

また、コーヒーが好きな人には、タバコ好きが多くいますが、
タバコは胃粘膜にダメージを与えるため、そこにコーヒーに
よって胃液が大量に分泌されれば、胃壁にとって大変なこと
になってしまいます。　愛煙家の人もコーヒー注意が必要の
ようです。

徹夜で勉強、仕事などをしているときにコーヒーを何杯も飲
んで、胃がもたれた、という場合も、徹夜という不規則な生活
スタイルに問題がありそうです。

健康な人でも、空腹時に飲んだり、古い豆を使ったり、砂糖が
大量に入った缶コーヒーなどはよくないですね。　健康のため
にも自家焙煎ショップで新鮮な豆を購入しましょう。

なお、最近の研究で、胃酸の分泌を促すのはカフェインではなく
コーヒーに含まれるクロロゲン酸では？と言われはじめたそう
です。

コーヒーに含まれる成分が口臭を予防してくれることから、
「コーヒーは口臭予防に効果的」と言われています。

特にニンニクやニラなどの臭いのつよいものにに対して
コーヒーは効果的です。

ただし、コーヒーの口臭を予防してくれるはたらきは、ミル
クによって分解されてしまうので、ブラックの方がいいで
しょう。

また、矛盾するようですが、コーヒーやお茶などに含まれ
る苦味の成分は唾液の分泌を抑えてしまうため、逆に口臭の
原因になることもあります。　コーヒーが口臭の原因になり
やすいのは、起床直後、空腹時などのもともと唾液の分泌
が少ない状態のときです。　特に空腹時の喫煙とコーヒーの
組み合わせは強烈な口臭を発することがあります。

食事をしているときや、食後なら唾液が多く分泌されているの
でコーヒーを飲んでも、それが口臭の原因になる心配はないで
しょう。もしそれでも気になるようなら、コーヒーを飲んだあと
に、少量でもいいので水を飲み舌に残ったコーヒーの成分を洗い
ながしたり、ガムをかんで唾液の分泌を促したりすればいいと思
います。　

コーヒーのあとに水を飲むのは、歯の表面にできるステイン
（着色汚れ）の予防にも有効だそうです。コーヒーやお茶を
飲んだあとに、水を飲めばこのステイン（着色汚れ）をのむ
ようにと歯医者さんからアドバイスをもらったことがあります。

「食後にコーヒー」というのは、ちゃんと意味があるん
ですね。

１、コーヒー生豆とコーヒーメーカーの販売専門店
コーヒー生豆とコーヒーメーカーの販売専門店。

２、コーヒー豆の中国全土への宅配。上海珈琲坊
独自の技術で自家焙煎したコーヒー豆を、中国全土で販売している
上海の珈琲坊です。

３、京都びーんず亭
京都・錦市場にある自家焙煎珈琲豆の専門店です。亭主こだわりの
とびきり新鮮な自家焙煎コーヒー豆は、たてたときの膨らみが違い
ます。


４、コーヒー豆通販/販売 - リアルコーヒー
新鮮な高品質コーヒー豆を受注後に焙煎し、ネット販売（通販）い
たしております。

１、おいしいコーヒーを売る店：フクモト珈琲
低温焙煎と言う独自の焙煎技術で煎りあげた、芳醇で
まろやかな自家焙煎のコーヒー豆を卸値で通信販売。


２、青葉の散歩道
「青葉の散歩道」手洗いしたきれいなコーヒー、安心して
飲めるコーヒー豆販売。


３、オーダー焙煎珈琲　芭蕉
新鮮！煎りたて！コーヒー豆をそのつどオーダー焙煎し
「ひとりひとりのおいしいに応えられるコーヒーの提供
を目指します。



４、自家焙煎のコーヒー専門店 アンバービーンズ
ダブル自家焙煎のコーヒーをお出ししてます。ゆっくり
くつろげる空間で, オアシス的なお店です。店内は煎り
たての新鮮な豆と挽きたてのコーヒーの香りが漂います。



５、珈琲自家焙煎専門店ランサメント香房
もりもとさんちのコーヒー
ランサメント工房はブラジルで焙煎・クラスィフィ
カソン（*）を学んだ店主が自らカップティストし厳選
した、より良い生豆だけを独自の方法で焙煎し、それぞれ
の豆の特徴を最大限に引き出し、薫り高い後味ソフトな
体にやさしいコーヒーを心掛けてお届けしております。
*コーヒー豆の等級・味の選別



６、オーダー自家焙煎コーヒー豆専門店ロッソビーンズカフェ
おいしいコーヒーのロッソビーンズカフェは、厳選した世界の
コーヒー産地の最高級豆をノボローストマスターでオーダー
焙煎して宅配いたします。 生豆選び、焙煎や挽き方についても
気軽にご相談ください。



７、焙煎工房　森の珈琲屋
三重県に隣接する奈良の御杖村で、珈琲豆の焙煎をしている
焙煎工房　森の珈琲屋さん。自家焙煎コーヒー豆とコーヒー
器具の販売・御杖村近辺の紹介等。



８、COFFEECHERRY
遠赤の自家焙煎コーヒー豆のインターネットショップ注文
してから焙煎した煎りたて新鮮コーヒーを入念にハンドピ
ックした上質なコーヒーを少しだけ．．．まるちゃんが珈琲
好きのあなたの夢を叶えます



９、自家焙煎珈琲豆【コーヒー工房　かねだ】
【コーヒー工房かねだ】では、世界のプレミアムコーヒーを
常時３０種類以上取り揃えております。 きっと、貴方好みの
珈琲豆が見つかるはず！ お近くにお越しの際は是非お立ち寄り
ください。



１０、自家焙煎珈琲 MochaMocha
愛知県豊田市にある小さなコーヒー店です。コーヒー好きが
高じて、2005年11月に開店しました。「手作りの温もり」を
感じて頂けるような店作りを心がけています。
「ご自宅で飲むコーヒーが一番美味しい！」とコーヒー好き
の皆様に喜んでいただける店になっていきたいと思います。



１１、西山珈琲
おいしい珈琲を、新鮮発送の豆をお手元に!!
コーヒーマーケットでの最上級品を吟味し、毎日必要量
だけ焙煎、そしてご提供させていただいてます。



１２、ローヤルコーヒー
ローヤルコーヒーは１９６８年の創業以来、「きれいな
コーヒー豆から抽出される澄んだコーヒー」にこだわり
続けているお店です。



１３、山馬珈琲匠店
京都の自家焙煎珈琲匠、グルメコーヒー豆専門問屋。
世界各国産のこだわりのグルメコーヒーを自家焙煎し、
卸、小売販売。



１４、コロネーションコーヒー
厳選されたスペシャルティコーヒー生豆を使い、直火
焙煎しています。焙煎の強弱、豆の挽き方、香り高い
鮮度すべてにプロとしてこだわりがあります。


１５、コーヒー豆通販.com
創業７０年　茶匠こだわりの自家焙煎コーヒー
男だったら一度は飲んでみな・・・
掛川一風堂オリジナルコーヒー『男BLACK』

コーヒーの実がなる木の正式和名は「コーヒーノキ」と
いいますが、コーヒーノキはアカネ科の常緑樹で、赤道
を中心とした地域で栽培され、霜と寒さが苦手で、雨季
と乾季がある地域が理想と言われています。

コーヒーノキはそのまま育てると５メートルほどまでに
なりますが、コーヒー園では収穫がしやすいように、
２〜３メートルに剪定されます。

コーヒー豆の生産高のトップはブラジルで、世界の生産高
の約３割を占めます。２位はコロンビア、３位ベトナム、
４位インドネシアと続きます。

参照：
全日本コーヒー協会統計資料

コーヒーの木（コーヒーノキ）には、種をまいて３年目
くらいから純白の清楚な花が咲きます。この白い花は
ジャスミンのような芳香がありますが、わずか３日ほど
で散ってしまいます。

コーヒーの実はこの白い花が散ったあと、まず緑色の
楕円状の実がなり、その後だんだん熟して赤くなって
いきます。　

こうして熟したコーヒーの実はその色からコーヒー
チェリーとも言われますが、コーヒーの実は傷みやすく
非常にデリケートなため丁寧に摘まれます。　

開花後のコーヒーの実：


熟したコーヒーの実：

コーヒーの実（コーヒーチェリー）の中の種子がコーヒー
豆です。　

コーヒーの実（コーヒーチェリー）から皮や果肉をとり
のぞくと、緑色の種子（豆）があらわれます。　この種子
（豆）を、水洗いし、天日干しで乾燥させ、薄皮などを
とると、コーヒーの生豆ができあがります。　

コーヒー豆は通常焙煎されてから売られているため、
コーヒーの生豆を見る機会はあまりないと思いますが、
自家焙煎店ではこの生豆を見ることができます。

生豆と焙煎後のコーヒー豆:

自家焙煎ショップでコーヒー豆は買った。
では、その新鮮なコーヒー豆をどのように保存すればいいの
でしょうか？

コーヒー豆を保存する上で気をつけなければいけないのは、
温度、湿度、酸素です。　挽いて粉にしてしまうと空気と触れ
る表面積が多くなるので、粉の状態より豆のまま保存する方
が、おすすめです。

保存する場所は日数にもよりますが、

おおむね７日以内に飲みきる場合：
→密閉容器に入れ冷暗所に保管

７日以上保管する場合：
→冷凍庫で保管

冷蔵庫／冷凍庫のどちらで保管するのがいいかについては、
諸説ありますが、７日以降保管する場合は冷凍庫の方がいい
と思います。

密閉容器を選ぶ基準はまず防湿性にすぐれていることです。
例えば、下記のマキノ製缶さんのリング缶は高い防湿性の
ため多くの自家焙煎珈琲ショップさんでも利用されている
そうです。　

オススメ：マキノ製缶のリング缶