自家焙煎コーヒーガイド

自家焙煎のコーヒーショップでコーヒー豆を購入してから、煎りたて のコーヒー豆に魅了され、自家焙煎コーヒーについてのサイトをつくり ました。自家焙煎のコーヒー豆にこだわる理由は、本来珈琲は生鮮食品 だからです。焙煎後長期間経ったコーヒー豆ではコーヒー本来のおいしさ はでません。焙煎したて、煎りたてのおいしいコーヒーをぜひお試しくだ さい。

「酸味のあるコーヒーは苦手だな」
という方がいます。私もその一人です。

しかし、ほとんどの場合コーヒー豆が劣化し古くなった結果の酸味
のため、「酸味のある珈琲はおいしくない」となるようです。

コーヒー豆が本来持っている酸味と、コーヒー豆が焙煎後長時間
経過し酸化してしまった酸味とではまったく違います。

コーヒー豆本来の酸味（焙煎したての新鮮な珈琲豆が持っている
酸味）は上質で、とてもおいしいものです。

酸味のあるコーヒー豆では、モカやキリマンジェロが有名だと
思いますが、このようなコーヒー豆を自家焙煎してくれるお店
で購入してみてください。　酸味のよさに気がつくかもしれませ
ん。　

同じコーヒー豆でも深く焙煎するほど酸味がなくなり、浅煎り
ほど酸味が強くできます。

コーヒーは焙煎（ロースト）度合いで味が異なります。

ここ数年は他の食料品同様にコーヒー豆も値上げが続いています
が、いつも購入している自家焙煎コーヒーショップさんでも、今月
（５月）から値上げされるようです。　２００７年に値上げされた
ばかりですが、また今年（２００８年）も値上げです。

いつも南米産のコーヒーを購入しているのですが、２００７年くら
いまでは約１４００円（５００ｇ、以下同じ）、２００８年までは
１５００円、そして今後は１７００円ほどになるそうです。
今のところ、他の安い豆に変えたり、飲む量を減らすつもりはあり
ませんが、この先もまだまだ値上げがあるんでしょうか？

コーヒー豆の値上げには、
・コーヒー豆の国際相場が高い
・原油高で輸送コストアップ
・中国なでの新興国でコーヒーの需要の拡大
などの原因があるそうです。

コーヒーをドリップしたあとの「かす」はどうしていますか？

すぐに捨ててしまう人が多いと思いますが、コーヒーの「かす」
には消臭パワーがあるのです。

完全に乾燥させて、
・灰皿に入れれば、タバコの臭いが少なくなります。
・生ゴミの中に入れれば、ゴミの臭いがおさえられます。

他にも、くつ箱、冷蔵庫、トイレ、車の中、などニオイをおさ
えたい場所に置けば脱臭パワーを発揮してくれます。

大切なのは、必ず乾燥させること、です。　完全に乾燥させないと
カビが発生しますので注意してください。

また、これは試したことはありませんが、コーヒーのかすを植木鉢
などに入れることが肥料としての利用方法もあるようです。　

コーヒーは焙煎（ロースト）度合いで味が異なります。　

同じ豆でも、浅く煎ると酸味がある味になり、逆に深煎り
にすると酸味よりも、コクが感じられるようになります。
自家焙煎してくれるお店では、おおよそ下記のような何段階
かのローストがあり、自分で焙煎（ロースト）度合いを
指定できるところもあるので、自分好みのローストにして
もらえますし、お店にそのコーヒー豆にあった焙煎（ロースト）
度合いしてもらうこともできます。

ミディアムロースト（中浅煎り）
＊酸味がつよく、苦味は少ない。アメリカンコーヒー向き

ハイロースト（中煎り）
＊酸味と苦味のバランスがとれている

シティロースト（中深煎り）
＊酸味より苦味が強くでる

フルシティロースト（深煎り）
＊酸味はほとんどなく、苦味とコクが強い

フレンチロースト（極深煎り）
＊苦味とコクがさらに強い、エスプレッソ向き

イタリアンロースト（最も深煎り）
＊もっとも深煎り、アイスコーヒーやカフェオレ（カプチーノ）
などに

コーヒー豆のパーチメントというのを聞いたことがありますか？　
もしご存知なら、あなたは相当のコーヒー通です。

パーチメントとは、お米で言えば玄米の状態のことです。　コーヒー
豆は収穫されると果肉の部分を除去しただけの状態、脱穀しない
状態（パーチメント）で出荷まで保管されます。パーチメントの
状態では、胚芽が生きていますので、苗床に植えればちゃんと発芽
します。　通常コーヒー豆が生産国から輸出されるときには脱穀さ
れていますが、生産農家からパーチメントの状態で、そのまま脱穀
せずに輸入し、注文ごとに脱穀、焙煎しているのが下記の「やなか
珈琲」です。精米したてのお米がおいしいのと同様に、脱穀したて
、焙煎したてのコーヒーがおいしくないはずがありません。

やなか珈琲のパーチメントコーヒー


・プルマパーチメント（メキシコ）
・ウエウエテナンゴパーチメント（グアテマラ）
の２種類がありますが、個人的にはグアテマラのパーチメントの
方がコクがあって好きです。


＊＊＊
やなか珈琲のページによると、プルマパーチメント（メキシコ）
は完売、ウエウエテナンゴパーチメント（グアテマラ）は、現在
売り切れ（在庫切れ）の状態で、次回入荷は７月中旬のようです。
＊＊＊

やなか珈琲のサイトはコチラ

読売新聞のサイトに、
コーヒー　健康の「飲力」
という記事が掲載されていました。
読売新聞・コーヒー　健康の「飲力」

この「自家焙煎コーヒーガイド」でも下記の記事を書き
ましたが、コーヒーに含まれるカフェインはダイエットに、
またクロロゲン酸は糖尿病やがんの予防に役立つようです。　

コーヒーとがん
コーヒーでダイエット

まだまだ未知な部分もあり、今後の研究が待たれるところ
ですが、健康効果を期待するなら、焙煎してから何ヶ月も
経っているものではなく、やはり新鮮は自家焙煎コーヒー
をおすすめします。　

コーヒー豆は生鮮食品です。野菜や果物とまったく同じように
鮮度、フレッシュさが命です。
　
どんなに高価なコーヒー豆でも、焙煎後に時間（日数）が経過
し酸化、劣化してしまったコーヒー豆では意味がありません。

だから、当サイトでは自家焙煎のコーヒー豆にこだわります。

新鮮なコーヒー豆かどうかを見分けるには、実際にコーヒーを
ハンドドリップでお湯を注ぐとわかります。　新鮮なコーヒー豆
（焙煎後日数が経過していない豆）ほど、お湯を注いだときに
よく膨らみます。　焙煎してからしばらく経った古いコーヒー豆
では、お湯を注いでもまったく膨らまず、そのまま通り過ぎて
下に落ちてしまいます。

ぜひフレッシュなコーヒー豆をお楽しみください。

焙煎されたコーヒーは空気と反応してガスを発生します。
これがコーヒーの命である味や香りの元です。

このガスの発生は、
豆の状態で約２週間
粉の状態だと約１週間
ほどしか続かず、このあとはコーヒー本来の味や香りが
どんどん劣化してしまいます。

保存方法などにもよりますが、コーヒー本来の味や香り
を楽しむのであれば、焙煎してから、
豆の状態で２〜３週間
粉の状態で１〜２週間
がコーヒーの寿命でしょう。

「挽きたてのコーヒー」という宣伝文句はよくあると思いますが、
「煎りたてのコーヒー」というのはあまりないと思います。

「挽きたて」というのはどんなに古い豆（焙煎してから日数が
経過した豆）でも挽いた直後は,「挽きたて」です。
ところが、煎りたてのコーヒー豆を手に入れようと思うと、
自家焙煎のコーヒー店のように、その都度焙煎してくれるよう
なところ以外では、入手するのが困難です。

コーヒー豆は煎った後は、野菜や果物のような生鮮食品と同様
に劣化しはじめます。　古いコーヒー豆の「挽きたて」では
意味がありません。

「煎りたて」のコーヒー豆を自家焙煎ショップで購入し、自分
で挽き、「挽きたて」を一杯。　これがおいしいコーヒーを
飲む秘訣です。

「煎りたて」かつ「挽きたて」を楽しみましょう。

コーヒーは鮮度が命です！

２週間（ガスの発生が終わってしまうまでの期間）くらいで
飲みきる量を、自家焙煎してくれるショップで買うのがカギです。
そうすることによって、常に新鮮なコーヒーを楽しむことが
できます。

全日本コーヒー協会のホームページに
コーヒー消費量と平均寿命についてのデータ
があります。

コーヒーの消費量が多い国ほど長寿国


北欧諸国は言わずと知れた長寿国ですね。
何か関係がありそうな感じがします。

まず、なんと言ってもコーヒーの香りですね。
この香りでかなり癒されます。
香りを楽しむためには、やはり自家焙煎の
新鮮な豆を買う必要があります。

ゆっくりと楽しむ一杯のコーヒーは、心身ともに
リラックスさせます。

イライラしたときこそ、おいしいコーヒーで
リラックス、そしてリフレッシュしましょう。

コーヒーは胃に悪いのでは？　という話はよく聞きますが、
本当にそうでしょうか？　

コーヒーが好きな人には、タバコ好き、酒好きな人が多く、
タバコ、お酒は胃に悪いというのは常識です。徹夜で勉強、
仕事などをしているときにコーヒーを何杯も飲んで、胃が
もたれた、という場合も、徹夜という不規則な生活スタイル
に問題があるのではないでしょうか。

もちろん空腹時に飲んだり、古い豆を使ったり、砂糖が大量
に入った缶コーヒーなどはよくないですね。
健康のためにも自家焙煎の新鮮な豆を選びましょう。

補足：
コーヒーに含まれるカフェインが胃酸の分泌を促すため消化にいい、
と言われますが、最近の研究で、胃酸の分泌を促すのはカフェイン
ではなく、コーヒーに含まれるクロロゲン酸では？と言われはじめ
ました。

コーヒーに含まれる成分のフラン類が口臭を予防して
くれます。

特にニンニクやニラなどの臭いに対しては効果的です。

ただし、このフラン類はミルクによって分解されてしまう
ので、ブラックの方がいいでしょう。

また、矛盾するようですが、コーヒーやお茶などの苦味
の成分は唾液の分泌を抑えてしまうため、逆に口臭の原因
になることもあります。　コーヒーが口臭の原因になり
やすいのは、起床直後、空腹時などのもともと唾液の分泌
が少ない状態のときです。　食事をしているときや、食後
なら唾液が多く分泌されているので問題ないでしょう。

「食後にコーヒー」というのは、ちゃんと意味があるん
ですね。

コーヒーでダイエットというのは、数々のメディア
でも取り上げられているとおり、科学的根拠がある
そうです。

メカニズムは、コーヒーに含まれるカフェインが
体内に吸収され、交感神経を刺激し、この刺激に
よって分泌されたノルアドレナリンが、
白色脂肪細胞、褐色脂肪細胞を活性化させ、
その結果、脂肪が燃焼する、というものです。

コーヒーには、カフェイン以外にもクロロゲン酸
という成分が褐色脂肪細胞が燃焼するのを助けます。

このカフェインとクロロゲン酸を同時に摂れるのは
コーヒーだけです。

ただし砂糖を入れたコーヒーでは効果はないそうです。
またアイスコーヒーもよくないそうですので、ご注意を。

１、コーヒー生豆とコーヒーメーカーの販売専門店
コーヒー生豆とコーヒーメーカーの販売専門店。

２、コーヒー豆の中国全土への宅配。上海珈琲坊
独自の技術で自家焙煎したコーヒー豆を、中国全土で販売している
上海の珈琲坊です。

３、京都びーんず亭
京都・錦市場にある自家焙煎珈琲豆の専門店です。亭主こだわりの
とびきり新鮮な自家焙煎コーヒー豆は、たてたときの膨らみが違い
ます。

１、おいしいコーヒーを売る店：フクモト珈琲
低温焙煎と言う独自の焙煎技術で煎りあげた、芳醇で
まろやかな自家焙煎のコーヒー豆を卸値で通信販売。


２、青葉の散歩道
「青葉の散歩道」手洗いしたきれいなコーヒー、安心して
飲めるコーヒー豆販売。


３、オーダー焙煎珈琲　芭蕉
新鮮！煎りたて！コーヒー豆をそのつどオーダー焙煎し
「ひとりひとりのおいしいに応えられるコーヒーの提供
を目指します。



４、自家焙煎のコーヒー専門店 アンバービーンズ
ダブル自家焙煎のコーヒーをお出ししてます。ゆっくり
くつろげる空間で, オアシス的なお店です。店内は煎り
たての新鮮な豆と挽きたてのコーヒーの香りが漂います。



５、珈琲自家焙煎専門店ランサメント香房
もりもとさんちのコーヒー
ランサメント工房はブラジルで焙煎・クラスィフィ
カソン（*）を学んだ店主が自らカップティストし厳選
した、より良い生豆だけを独自の方法で焙煎し、それぞれ
の豆の特徴を最大限に引き出し、薫り高い後味ソフトな
体にやさしいコーヒーを心掛けてお届けしております。
*コーヒー豆の等級・味の選別



６、オーダー自家焙煎コーヒー豆専門店ロッソビーンズカフェ
おいしいコーヒーのロッソビーンズカフェは、厳選した世界の
コーヒー産地の最高級豆をノボローストマスターでオーダー
焙煎して宅配いたします。 生豆選び、焙煎や挽き方についても
気軽にご相談ください。



７、焙煎工房　森の珈琲屋
三重県に隣接する奈良の御杖村で、珈琲豆の焙煎をしている
焙煎工房　森の珈琲屋さん。自家焙煎コーヒー豆とコーヒー
器具の販売・御杖村近辺の紹介等。



８、COFFEECHERRY
遠赤の自家焙煎コーヒー豆のインターネットショップ注文
してから焙煎した煎りたて新鮮コーヒーを入念にハンドピ
ックした上質なコーヒーを少しだけ．．．まるちゃんが珈琲
好きのあなたの夢を叶えます



９、自家焙煎珈琲豆【コーヒー工房　かねだ】
【コーヒー工房かねだ】では、世界のプレミアムコーヒーを
常時３０種類以上取り揃えております。 きっと、貴方好みの
珈琲豆が見つかるはず！ お近くにお越しの際は是非お立ち寄り
ください。



１０、自家焙煎珈琲 MochaMocha
愛知県豊田市にある小さなコーヒー店です。コーヒー好きが
高じて、2005年11月に開店しました。「手作りの温もり」を
感じて頂けるような店作りを心がけています。
「ご自宅で飲むコーヒーが一番美味しい！」とコーヒー好き
の皆様に喜んでいただける店になっていきたいと思います。



１１、西山珈琲
おいしい珈琲を、新鮮発送の豆をお手元に!!
コーヒーマーケットでの最上級品を吟味し、毎日必要量
だけ焙煎、そしてご提供させていただいてます。



１２、ローヤルコーヒー
ローヤルコーヒーは１９６８年の創業以来、「きれいな
コーヒー豆から抽出される澄んだコーヒー」にこだわり
続けているお店です。



１３、山馬珈琲匠店
京都の自家焙煎珈琲匠、グルメコーヒー豆専門問屋。
世界各国産のこだわりのグルメコーヒーを自家焙煎し、
卸、小売販売。



１４、コロネーションコーヒー
厳選されたスペシャルティコーヒー生豆を使い、直火
焙煎しています。焙煎の強弱、豆の挽き方、香り高い
鮮度すべてにプロとしてこだわりがあります。


１５、コーヒー豆通販.com
創業７０年　茶匠こだわりの自家焙煎コーヒー
男だったら一度は飲んでみな・・・
掛川一風堂オリジナルコーヒー『男BLACK』

コーヒーの実がなる木の正式和名は「コーヒーノキ」と
いいますが、コーヒーノキはアカネ科の常緑樹で、赤道
を中心とした地域で栽培され、霜と寒さが苦手で、雨季
と乾季がある地域が理想と言われています。

コーヒーノキはそのまま育てると５メートルほどまでに
なりますが、コーヒー園では収穫がしやすいように、
２〜３メートルに剪定されます。

コーヒー豆の生産高のトップはブラジルで、世界の生産高
の約３割を占めます。２位はコロンビア、３位ベトナム、
４位インドネシアと続きます。

参照：
全日本コーヒー協会統計資料

コーヒーの木（コーヒーノキ）には、種をまいて３年目
くらいから純白の清楚な花が咲きます。この白い花は
ジャスミンのような芳香がありますが、わずか３日ほど
で散ってしまいます。

コーヒーの実はこの白い花が散ったあと、まず緑色の
楕円状の実がなり、その後だんだん熟して赤くなって
いきます。　

こうして熟したコーヒーの実はその色からコーヒー
チェリーとも言われますが、コーヒーの実は傷みやすく
非常にデリケートなため丁寧に摘まれます。　

開花後のコーヒーの実：


熟したコーヒーの実：

コーヒーの実（コーヒーチェリー）の中の種子がコーヒー
豆です。　

コーヒーの実（コーヒーチェリー）から皮や果肉をとり
のぞくと、緑色の種子（豆）があらわれます。　この種子
（豆）を、水洗いし、天日干しで乾燥させ、薄皮などを
とると、コーヒーの生豆ができあがります。　

コーヒー豆は通常焙煎されてから売られているため、
コーヒーの生豆を見る機会はあまりないと思いますが、
自家焙煎店ではこの生豆を見ることができます。

生豆と焙煎後のコーヒー豆: