もしパーチメントコーヒーをご存知なら、あなたは相当のコーヒー
通です。
パーチメントとは、お米で言えば玄米の状態のことです。厳密
には、コーヒーの果実の中の種皮のことをパーチメントという
そうですが、収穫後に果肉を除去し、殻の付いた状態のコーヒー
をパーチメントコーヒーと呼ぶようです。
コーヒー豆は生産地で収穫されると果肉の部分を除去しただけの
状態＝脱穀しない状態（パーチメント）で出荷まで保管されます。
パーチメントの状態では、胚芽が生きていますので、苗床に植え
ればちゃんと発芽します。 通常コーヒー豆が生産国から輸出され
るときには脱穀されていますが、生産農家からパーチメントの
状態で、そのまま脱穀せずに輸入し、注文ごとに脱穀、焙煎して
いるコーヒー屋さんもあり、そのひとつが下記の「やなか珈琲」
さんです。
やなか珈琲さんは東京に１０店舗以上ありますが、お近くにお店
がある方は、お店に陳列されている生豆を確認してみてください。
パーチメントは他の生豆と若干色が異なり、ピーナッツのような
色をしています。
やなか珈琲店
精米したてのお米がおいしいのと同様に、脱穀したて、焙煎した
てのフレッシュなコーヒーがおいしくないはずがありません。
やなか珈琲店さんには、
グアテマラのパーチメント（ウエウエテナンゴパーチメント）
ブラジルのパーチメント（ジョセファームパーチメント）
の２種類のパーチメントコーヒーがありますが、個人的には
グアテマラが大好きです。コクがあります。このコーヒー豆が
数ヶ月在庫切れだった時期以外は、ここ数年間ずっとこのグア
テマラのパーチメントコーヒーを愛飲しています。
やなか珈琲店
