自家焙煎コーヒーガイド

コーヒーの実がなる木の正式和名は「コーヒーノキ」と
いいますが、コーヒーノキはアカネ科の常緑樹で、赤道
を中心とした地域で栽培され、霜と寒さが苦手で、雨季
と乾季がある地域が理想と言われています。

コーヒーノキはそのまま育てると５メートルほどまでに
なりますが、コーヒー園では収穫がしやすいように、
２〜３メートルに剪定されます。

コーヒー豆の生産高のトップはブラジルで、世界の生産高
の約３割を占めます。２位はコロンビア、３位ベトナム、
４位インドネシアと続きます。

参照：
全日本コーヒー協会統計資料

コーヒーの木（コーヒーノキ）には、種をまいて３年目
くらいから純白の清楚な花が咲きます。この白い花は
ジャスミンのような芳香がありますが、わずか３日ほど
で散ってしまいます。

コーヒーの実はこの白い花が散ったあと、まず緑色の
楕円状の実がなり、その後だんだん熟して赤くなって
いきます。　

こうして熟したコーヒーの実はその色からコーヒー
チェリーとも言われますが、コーヒーの実は傷みやすく
非常にデリケートなため丁寧に摘まれます。　

開花後のコーヒーの実：


熟したコーヒーの実：

コーヒーの実（コーヒーチェリー）の中の種子がコーヒー
豆です。　

コーヒーの実（コーヒーチェリー）から皮や果肉をとり
のぞくと、緑色の種子（豆）があらわれます。　この種子
（豆）を、水洗いし、天日干しで乾燥させ、薄皮などを
とると、コーヒーの生豆ができあがります。　

コーヒー豆は通常焙煎されてから売られているため、
コーヒーの生豆を見る機会はあまりないと思いますが、
自家焙煎店ではこの生豆を見ることができます。

生豆と焙煎後のコーヒー豆:

自家焙煎のコーヒーショップでコーヒー豆を購入してから、煎りたて のコーヒー豆に魅了され、自家焙煎コーヒーについてのサイトをつくり ました。自家焙煎のコーヒー豆にこだわる理由は、本来珈琲は生鮮食品 だからです。焙煎後長期間経ったコーヒー豆ではコーヒー本来のおいしさ はでません。焙煎したて、煎りたてのおいしいコーヒーをぜひお試しくだ さい。