自家焙煎コーヒーガイド

「酸味のあるコーヒーは苦手だな」
という方がいます。私もその一人です。

しかし、ほとんどの場合コーヒー豆が劣化し古くなった結果の酸味
のため、「酸味のある珈琲はおいしくない」となるようです。

コーヒー豆が本来持っている酸味と、コーヒー豆が焙煎後長時間
経過し酸化してしまった酸味とではまったく違います。

コーヒー豆本来の酸味（焙煎したての新鮮な珈琲豆が持っている
酸味）は上質で、とてもおいしいものです。

酸味のあるコーヒー豆では、モカやキリマンジェロが有名だと
思いますが、このようなコーヒー豆を自家焙煎してくれるお店
で購入してみてください。　酸味のよさに気がつくかもしれませ
ん。　

同じコーヒー豆でも深く焙煎するほど酸味がなくなり、浅煎り
ほど酸味が強くできます。

コーヒーは焙煎（ロースト）度合いで味が異なります。

ここ数年は他の食料品同様にコーヒー豆も値上げが続いています
が、いつも購入している自家焙煎コーヒーショップさんでも、今月
（５月）から値上げされるようです。　２００７年に値上げされた
ばかりですが、また今年（２００８年）も値上げです。

いつも南米産のコーヒーを購入しているのですが、２００７年くら
いまでは約１４００円（５００ｇ、以下同じ）、２００８年までは
１５００円、そして今後は１７００円ほどになるそうです。
今のところ、他の安い豆に変えたり、飲む量を減らすつもりはあり
ませんが、この先もまだまだ値上げがあるんでしょうか？

コーヒー豆の値上げには、
・コーヒー豆の国際相場が高い
・原油高で輸送コストアップ
・中国なでの新興国でコーヒーの需要の拡大
などの原因があるそうです。

コーヒーは焙煎（ロースト）度合いで味が異なります。　

同じ豆でも、浅く煎ると酸味がある味になり、逆に深煎り
にすると酸味よりも、コクが感じられるようになります。
自家焙煎してくれるお店では、おおよそ下記のような何段階
かのローストがあり、自分で焙煎（ロースト）度合いを
指定できるところもあるので、自分好みのローストにして
もらえますし、お店にそのコーヒー豆にあった焙煎（ロースト）
度合いしてもらうこともできます。

ミディアムロースト（中浅煎り）
＊酸味がつよく、苦味は少ない。アメリカンコーヒー向き

ハイロースト（中煎り）
＊酸味と苦味のバランスがとれている

シティロースト（中深煎り）
＊酸味より苦味が強くでる

フルシティロースト（深煎り）
＊酸味はほとんどなく、苦味とコクが強い

フレンチロースト（極深煎り）
＊苦味とコクがさらに強い、エスプレッソ向き

イタリアンロースト（最も深煎り）
＊もっとも深煎り、アイスコーヒーやカフェオレ（カプチーノ）
などに

コーヒー豆のパーチメントというのを聞いたことがありますか？　
もしご存知なら、あなたは相当のコーヒー通です。

パーチメントとは、お米で言えば玄米の状態のことです。　コーヒー
豆は収穫されると果肉の部分を除去しただけの状態、脱穀しない
状態（パーチメント）で出荷まで保管されます。パーチメントの
状態では、胚芽が生きていますので、苗床に植えればちゃんと発芽
します。　通常コーヒー豆が生産国から輸出されるときには脱穀さ
れていますが、生産農家からパーチメントの状態で、そのまま脱穀
せずに輸入し、注文ごとに脱穀、焙煎しているのが下記の「やなか
珈琲」です。精米したてのお米がおいしいのと同様に、脱穀したて
、焙煎したてのコーヒーがおいしくないはずがありません。

やなか珈琲のパーチメントコーヒー


・プルマパーチメント（メキシコ）
・ウエウエテナンゴパーチメント（グアテマラ）
の２種類がありますが、個人的にはグアテマラのパーチメントの
方がコクがあって好きです。


＊＊＊
やなか珈琲のページによると、プルマパーチメント（メキシコ）
は完売、ウエウエテナンゴパーチメント（グアテマラ）は、現在
売り切れ（在庫切れ）の状態で、次回入荷は７月中旬のようです。
＊＊＊

やなか珈琲のサイトはコチラ

コーヒー豆は生鮮食品です。野菜や果物とまったく同じように
鮮度、フレッシュさが命です。
　
どんなに高価なコーヒー豆でも、焙煎後に時間（日数）が経過
し酸化、劣化してしまったコーヒー豆では意味がありません。

だから、当サイトでは自家焙煎のコーヒー豆にこだわります。

新鮮なコーヒー豆かどうかを見分けるには、実際にコーヒーを
ハンドドリップでお湯を注ぐとわかります。　新鮮なコーヒー豆
（焙煎後日数が経過していない豆）ほど、お湯を注いだときに
よく膨らみます。　焙煎してからしばらく経った古いコーヒー豆
では、お湯を注いでもまったく膨らまず、そのまま通り過ぎて
下に落ちてしまいます。

ぜひフレッシュなコーヒー豆をお楽しみください。

焙煎されたコーヒーは空気と反応してガスを発生します。
これがコーヒーの命である味や香りの元です。

このガスの発生は、
豆の状態で約２週間
粉の状態だと約１週間
ほどしか続かず、このあとはコーヒー本来の味や香りが
どんどん劣化してしまいます。

保存方法などにもよりますが、コーヒー本来の味や香り
を楽しむのであれば、焙煎してから、
豆の状態で２〜３週間
粉の状態で１〜２週間
がコーヒーの寿命でしょう。

「挽きたてのコーヒー」という宣伝文句はよくあると思いますが、
「煎りたてのコーヒー」というのはあまりないと思います。

「挽きたて」というのはどんなに古い豆（焙煎してから日数が
経過した豆）でも挽いた直後は,「挽きたて」です。
ところが、煎りたてのコーヒー豆を手に入れようと思うと、
自家焙煎のコーヒー店のように、その都度焙煎してくれるよう
なところ以外では、入手するのが困難です。

コーヒー豆は煎った後は、野菜や果物のような生鮮食品と同様
に劣化しはじめます。　古いコーヒー豆の「挽きたて」では
意味がありません。

「煎りたて」のコーヒー豆を自家焙煎ショップで購入し、自分
で挽き、「挽きたて」を一杯。　これがおいしいコーヒーを
飲む秘訣です。

「煎りたて」かつ「挽きたて」を楽しみましょう。

コーヒーは鮮度が命です！

２週間（ガスの発生が終わってしまうまでの期間）くらいで
飲みきる量を、自家焙煎してくれるショップで買うのがカギです。
そうすることによって、常に新鮮なコーヒーを楽しむことが
できます。

自家焙煎ショップでコーヒー豆は買った。
では、その新鮮なコーヒー豆をどのように保存すればいいの
でしょうか？

コーヒー豆を保存する上で気をつけなければいけないのは、
温度、湿度、酸素です。　挽いて粉にしてしまうと空気と触れ
る表面積が多くなるので、粉の状態より豆のまま保存する方
が、おすすめです。

保存する場所は日数にもよりますが、

おおむね７日以内に飲みきる場合：
→密閉容器に入れ冷暗所に保管

７日以上保管する場合：
→冷凍庫で保管

冷蔵庫／冷凍庫のどちらで保管するのがいいかについては、
諸説ありますが、７日以降保管する場合は冷凍庫の方がいい
と思います。

密閉容器を選ぶ基準はまず防湿性にすぐれていることです。
例えば、下記のマキノ製缶さんのリング缶は高い防湿性の
ため多くの自家焙煎珈琲ショップさんでも利用されている
そうです。　

オススメ：マキノ製缶のリング缶

自家焙煎のコーヒーショップでコーヒー豆を購入してから、煎りたて のコーヒー豆に魅了され、自家焙煎コーヒーについてのサイトをつくり ました。自家焙煎のコーヒー豆にこだわる理由は、本来珈琲は生鮮食品 だからです。焙煎後長期間経ったコーヒー豆ではコーヒー本来のおいしさ はでません。焙煎したて、煎りたてのおいしいコーヒーをぜひお試しくだ さい。